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[生活] 从无人问津到风靡全球,它靠一身鲜肉逆袭海鲜界

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发表于 1-12-2017 10:44 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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百度百科里是这样描述龙虾的:

龙虾(学名:Palinuridae),节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。肉较嫩滑细致,产品具有高蛋白,低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富,味道鲜美。

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但龙虾这种生物,可谓是食物界励志第一名。

从背负“海蟑螂”的恶名,被当成穷鬼,下人,囚犯,和当兵的主食,到人人垂涎的美味海珍,大龙虾的华丽转身成为历史上传奇一章。

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敲黑板划重点:我现在所说的是lobster,可不是“香辣小龙虾”。

Greg Elwell在报纸上调侃道:“龙虾很萌啊,如果你能和一只龙虾寒暄,它一定是操着一口沪腔国语,一丝不苟的小油头,手翘兰花喝咖啡,见着大蒜就绕道的波波绅士。”

如果现在全家每人每顿能来两只大龙虾,肯定吃得又欢又心疼。当然,也是够有钱够任性才行。


但John J. Rowan却在1879年时曾这样描写龙虾:「大龙虾的硬壳被认为是贫穷和堕落的象征。」大龙虾是海里的底层生物,养活海里的捕食者,就和昆虫一样在食物链的底端。Lobster一词,词源就是古英语中的loppe(蜘蛛),当然,那时候人也吃大龙虾,就是不会常吃,吃也偷偷吃,吃完还得抽泣几下。

不得不感慨,这个咖啡梳油头兰花指的家伙也有落魄被人扔在垃圾桶里的时候。

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所以,大龙虾是什么时候身价暴涨的呢?

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一开始,大龙虾产量充沛,价格低廉基本不要钱,奴隶主拿来给奴隶和下人和囚犯吃。1800年代,在缅因州有星罗棋布的虾肉罐头厂。那个时候,大虾个头也大,工厂里认为5斤以下的都太小。

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但随着工业生产的高效,大个儿虾渐少,所以他们不得不用小点的大虾了。但总的来说,大龙虾还是供应充足的,虽然个头小了点。随着铁路在美国铺开,带车老大开始注意到一个有意思的事儿:内地乘客从没见过大龙虾,于是他们可以把大龙虾当作山珍海味卖给他们——赚翻了。内地乘客哪儿知道这些人是把这东西当垃圾扔掉的,不但吃上了瘾,下车还要牵走几只回去炫耀一下。要致富,先铺路就是这个道理,龙虾随着铁路发达而开始流行。

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(Paris market, France in late 19th century. Lobsters, shell fish, oysters on the market stall . 1882.

Drawn by Thomas Crane)到了1880年,厨师们已经发现做龙虾的门道——要活的,大龙虾成了一种美味诱人的食材。1850~1860年间,所有餐厅开始卖龙虾,一般和正餐后的色拉、黄油面包和酸奶酪一起上。

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接着,美国人迷上了大龙虾,虽然龙虾只是饭后的便宜货。需求量大增。打渔的意识到龙虾不够了,于是开始涨价。在二战期间,龙虾不像其它食物那样被限量配给供应,所以各个阶层的人都开始吃龙虾,越吃越起劲,越越惊喜。

1950年代,大龙虾已经建立了自己牢不可破的“美食地位”。

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龙虾芦笋墨汁sandwich

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1.黄油10g

2.红洋葱丁1碟

3.龙虾1整只

4.黑胡椒、盐适量

5.芦笋8颗

6.牡蛎酱(或其他甲壳类酱)1小碗

7.蛋黄酱1匙

8.墨鱼汁10g

9.饮用水适量

10.小圆面包3块

11.辣椒粉适量

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取10g黄油放在平底锅中,小火化开后,将准备好的红洋葱丁倒入黄油中进行翻炒。

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将事先煮好的龙虾去壳。

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此时心中默念“喜欢是放肆,爱是克制”,一定一定要克制住龙虾与黄油接触的过程中的空气里飘动的肉香和你的口水。

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将1小碗牡蛎酱,2勺蛋黄酱放在同一个碗中,搅拌均匀,放在一旁备用。

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等待过程中可以喝一杯温柠檬水,提神迎接五分钟后的大餐。

将面包从烤箱中取出,在表面下刀,竖切成两半,分别将两半面包中的面包心取出,在空处盛上满满的蛋黄混合酱,叠加一块厚厚的龙虾肉段,点缀适量的芦笋片和少许辣椒粉。

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没有一点点防备,也没有一丝顾虑,鲜辣的龙虾芦笋墨汁Sandwich

就这样出现,在你的世界里,带给你惊喜,情不自己....

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西餐基础酱汁

番茄酱为基础的红酱,根据不同用途会加入Persil(欧芹),Basilic(罗勒),Thym(百里香),Echalote(小红洋葱头)等配合主料, Sauce Bolognaise(肉酱)就是其中的一个变种。

以黄油和鲜奶油为基底的白酱,比如Bechamel(贝夏梅尔乳沙司)就是其中一种。

以黄油和柠檬汁为基地的Sauce hollandaise,主要配鱼肉,Asperge(芦笋)和白肉。

以葡萄酒和黄油为基底的Sauce chasseur,主要配野味,比如野兔、鹿、松鸡等。

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发表于 1-12-2017 12:21 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
楼主Powerful帖子好赞~~~
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发表于 1-12-2017 12:21 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
感谢Powerful分享~~~
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