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[生活] 你煮的牛肉嚼不动,原因在这

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发表于 1-14-2017 12:26 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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广州的冬天终于来了,到了周末怎么也不想离开被窝。

但想到今天要做水煮牛肉,还是屁颠屁颠起来了。

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水煮牛肉说起来差不多是国菜级别了,只要进了川菜馆,就没有不点它的。

菜菜第一次去川菜馆,点的就是水煮牛肉,当时还不太能吃辣,以为水煮的菜式清淡。没想到一端上桌,赫然一盆红汤。

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可是红油映衬下的牛肉闪着诱人的光泽,忍不住尝一块,辣得要喷火。还是忍不住一边喝水,一边吃。

从那以后就中了川菜的毒,有事没事总想去过个瘾,吃辣功力也越练越醇厚。

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水煮牛肉是川菜里的入门菜式,秘诀就是“汤汁麻辣味厚,牛肉滑嫩适口”。

经常有小伙伴后台留言说做的牛肉嚼不动,比橡皮还硬[偷笑]。其实牛肉要想嫩,最重要就是火候把握,水煮牛肉就是一个标准示例。耐心往下看,我会在后面告诉你怎么把牛肉煮的入口即化。

- 水煮牛肉-

[ 食 材 ]牛肉、黄瓜、豆芽、料酒、油胡椒粉、生抽、淀粉、花生碎芝麻、蒜末、辣椒粉、花椒、八角、郫县豆瓣酱、盐

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[ 做 法 ]1.牛肉尽你所能切成薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉,腌制十分钟。

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2.豆芽焯熟,铺到大碗底部。有其它喜欢的蔬菜也可以一并焯熟垫底。

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3.锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入热水。

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4.水沸后放入牛肉片划散,加盐、酱油调味。这一步火一定要开大,牛肉稍一变色就要出锅,一定不能犹豫。不用担心牛肉不够熟,后面我们还会用热油烫的。

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5.将黄瓜和煮熟的牛肉片铺在豆芽上,倒入适量汤汁。

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6.最后铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面,另起一锅倒入花生油,烧至九成热,淋到肉片上就好了~

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做水煮牛肉,最爽的莫过于淋油的这一下,刺啦一声,香味就飘散出来。

来,到底有多爽,一起听一下?声音资源加载中...

从汤汁里翻出来一块牛肉放入嘴,闻起来麻辣霸道,入口却出奇的细嫩爽滑。真是个美好的周末~

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- 菜菜tips:牛肉怎么煮才嫩-1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到,不认识也不要紧,直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。


牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

2.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。

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3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感,比如用淀粉或蛋清裹在肉上,让肉在煮的过程中不过多失去水分变老;或者在腌肉时加一点番茄,番茄中的酸可以软化牛肉纤维,让口感嫩滑;还有一个替换方案是木瓜,木瓜含丰富蛋白酶,可降解肉中蛋白质,使肉嫩化。

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4.但最关键的还是上面提到的火候掌握,炒牛肉一定要用火大,然后手快,不能迟疑,不然肉就老了。

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发表于 1-14-2017 01:20 AM | 显示全部楼层
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发表于 1-15-2017 04:22 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
丽莎回帖支持!~~~
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