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[生活] 长的、短的、粗的、细的,茄子这样烧才好吃啊

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发表于 1-25-2017 10:50 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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一提到茄子,每个人头脑中呈现出不同的样子:圆的、椭圆的、长的、细长的...茄子的最佳赏味期大约是在夏末初秋,就是现在这个季节。不过如今种植技术先进,我们一年四季都能吃到茄子了,但总的来说还是吃应季的食物来得更价廉物美吧。

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上大学之前在家乡吃的都是圆茄子,甚至连其他形状的茄子都没有见过。一般家里都是做红烧茄子,但茄子太吃油,所以便也不是家里的常备菜。我的老家以吃面食为主,夏天茄子上市了,就会用西红柿跟茄子一起炒茄子卤浇面吃。外婆是南方人,喜欢把茄子剖开在火上蒸,蒸熟后晾凉加上蒜末、香油,以及其他调料,口味上已经有点像现在的烤大茄子了。

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上大学后,第一次见到了长茄子,肉质非常紧,做出来的红烧茄子完全没有圆茄子的口感绵软,但是在烧烤上似乎非常适合,即便烤得再久,茄肉也可以一条一条的从茄皮上剥下来。另外就是食堂里的炸茄盒了,原来吃的炸茄盒都跟韭菜盒子一样大,吃两个就饱了而且肉馅加多了还非常腻,长茄子做的炸茄盒就刚好合适,炸得透也还不腻。

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从日本回来到上海后,在菜场见到了细长的杭茄,虽然从颜色上可以辨认出这应该是茄子,但是这个样子的茄子确实也是第一次见到。波鲁却不以为然,她说她从小都吃这种茄子,也难怪这种茄子确实叫杭茄。这种茄子的肉质很紧,非常适合红烧或者油焖,但是有个问题就是皮有点厚。

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总得来说,我个人比较喜欢长茄子,最喜欢的做法其实是日本的腌茄子。这种腌茄子被波鲁称为黑暗料理中的极品,确实这道腌茄子无论是从口感或者味道上来说都非常奇特,配饭吃特别爽口!


大概是因为饮食习惯不同,每次去菜场,波鲁总是毫无半点犹豫得买了杭茄,但我喜欢吃长茄子啊!(此处省略三万句抱怨)今天分享两个比较简单又很容易做好吃的茄子料理。

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魔芋丝茄子炖鸡

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食材:鸡翅中 8只、茄子 350g(杭茄5-7根,长茄2-3根)、魔芋丝 330g(一包)、鲜香菇 4朵、大蒜 3瓣、姜 2片、干辣椒 2个、桂皮 1片、八角 1个、葱段

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调味料:老抽 3勺、冰糖 5粒、盐 少许、生抽 适量腌料:料酒 2勺、蚝油 1勺、生抽 2勺做法:① 鸡翅切(剁)成两半,茄子切成段(长茄子滚刀切成块),香菇切片,魔芋丝用水冲洗干净;

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② 锅中加入清水、料酒、姜片,凉水放入鸡翅,煮开后捞出沥干,用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟;

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③ 热锅热油,大火,放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮,炒出香味后放入茄子,不停翻炒茄子;

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④ 待茄子变软后,放入鸡块一同翻炒,加入一杯水、老抽、冰糖,烧至水开;

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⑤ 将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀,移入砂锅中,加盐、糖、酱油调味调色,盖上锅盖,小火焖煮约10-15分钟,出锅前撒上葱段;

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⑥ 热腾腾,香喷喷!

小贴士:① 腌茄子:用盐腌制茄子,可以使茄子轻微出水,便于入味,炒的时候也不容易油溅。

② 腌鸡翅:鸡翅切成两半后腌制,更加入味,耗油可以提鲜。

③ 茄子要烧得颜色美,必须要大火、热油锅下茄子,温度够,茄子的颜色才会鲜亮。

味噌烧茄子


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食材:茄子 350g(杭茄5-7根,长茄2-3根)、青甜椒 1个、红味噌 2勺、料酒 3勺、砂糖 1勺

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做法:① 茄子洗净斜切成段,青椒切成块备用;

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② 料酒、味噌、砂糖搅拌均匀备用;

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③ 大火热油锅下茄子,翻炒2~3分钟至茄子变软,放入青椒,继续翻炒2~3分钟,加入一小碗水,盖上锅盖焖煮5分钟左右;

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④ 加入2中调味料,大火收汁,即可。

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小贴士:食谱中选用了红味噌,口味偏甜;也可以选择黄味噌,但不建议用白味噌。每一款味噌的咸甜味道会相差很大,做之前先尝一下自己有的味噌的味道,以免做得太咸。

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发表于 1-25-2017 11:15 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
感谢CathyLee分享~~~
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