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[生活] 臊子排骨

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发表于 2-3-2017 11:32 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

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这道菜的做法完全是陕西菜的做法,陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟,

这个过程叫“爁臊子”,这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。

点击图片看原样大小图片

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陕西人爁臊子要用大量的醋,因为加了醋很好的中和了油腻。

长时间的炖煮醋大部分挥发了,吃起来并不是很酸,

但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋,

北京没有就用山西醋了。

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排骨挑选最好是肥瘦都有的,吃起来比较香。

快出锅时再加上陕西的辣椒面,微酸带辣特别好吃,

无论是吃米饭,还是拌面条,或者是夹馍都不错。

做法还特别简单,害怕油腻的朋友可以试试这种做法。

【材料】

排骨500克,醋1小碗,辣椒粉2汤匙,八角1个,桂皮1段,香叶1片,

生姜10克,大葱8克,料酒2汤匙,生抽2汤匙,盐5克

【做法】

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1、准备排骨。

2、锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。

3、捞出排骨备用。

4、炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽,微微出油。

5、加少许开水,加醋。

6、加酱油、烹入料酒。

7、加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。

8、最后加辣椒面、盐收汁。

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【小爱叨叨】

1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。

2、加山西醋也可以,建议加陈醋。

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发表于 2-3-2017 11:34 PM | 显示全部楼层
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发表于 2-6-2017 11:12 PM | 显示全部楼层
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