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[生活] 法国美食圣典新鲜出炉:“日本新浪潮”引关注

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发表于 2-13-2017 12:45 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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法国美食圣典《米其林指南》周四公布入榜餐厅名单。路易威登旗下白马豪华大酒店店内餐厅“1947年”首次获颁三星最高美誉,七位旅法日本大厨再添一星或跻身一星餐厅亦引人关注。

2月9日,2017年版米其林(MICHELIN)法国旅游和美食指南公布新版美食排行榜,位于法国滑雪胜地高雪维尔(COURCHEVEL)的白马豪华大酒店(PALACE CHEVAL BLANC)店内餐厅“1947年”(LE 1947),首次获颁三颗星最高美誉,餐厅主厨是法国名厨雅尼克·阿雷诺(YANNICK ALLENO),他现在领导两家三颗星餐馆。今年高雪维尔风水宝地获得的米其林星星特多。

48岁的雅尼克·阿雷诺得知喜讯后“非常开心”,表示这是“8年来辛勤努力的结果。”

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白马豪华大酒店“1947年”餐厅主厨YANNICK ALLENO

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米其林美食上榜餐厅代表 白马豪华大酒店的“1947年”餐厅属于路易·威登集团(LVMH),是今年唯一新获三颗星的餐馆。雅尼克·阿雷诺领导的另一家位于巴黎香榭丽舍大道上的PAVILLON LEDOYEN餐馆仍保持三颗星评级。

今年总共有27家餐馆获颁三颗星,由于没有任何三星餐馆被降级,比2016年多了一家。另有86家餐馆获得两颗星(新增12家),503家餐馆获得一颗星(新增57家)。

在这70家新获星级的餐馆中,只有一名女厨师芳妮·雷(FANNY REY)获奖,她是2011年电视顶级厨师大赛(TOP CHEF)决赛选手,她和伴侣JONATHAN WAHID在SAINT-REMY-DE-PROVENCE开设的一家餐馆获得了一颗星。

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米其林评审员非常神秘:他们像普通顾客一样订位、点餐、结账。进餐过程中不做笔记,餐前、餐后都不会特别与主厨或服务生打招呼。 米其林指南的国际部经理米卡埃尔·埃里斯强调:尽管“经济形势复杂”,“法国美食充满活力”,几年来新获星级的餐馆(70家)持续增加。

埃里斯称赞雅尼克·阿雷诺的“精湛厨艺极富技术性、充满创造力而且非常美味”。·阿雷诺自2008年以来在“1947年”餐馆掌厨。这家餐厅以法国著名的白马酒庄(CHATEAU CHEVAL-BLANC)最著名的年份命名,只有22个座位,每年12月至次年4月营业。主厨“选用当地食材、奶酪、调味用鲜辛草叶、鲜鱼,根据不同食材,运用高度技巧和精湛厨艺烹制佳肴”。

“1947年”菜单提供的前道采(52-98欧元)有鱼子酱生蚝球(COUSSINET D’HUITRES AVEC GRAINS DE CAVIAR),主菜(146-198欧元)有带髓骨烤白斑狗鱼(BROCHET ROTI A L’OS A MOELLE),甜点(36-60欧元)有榅桲烧酒浇烧夏洛特蛋糕(CHARLOTTE FLAMBEE A LA GNOLE DE COING)。

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白马豪华大酒店(PALACE CHEVAL BLANC)外观 高雪维尔滑雪站是国际富人的滑雪胜地,有许多豪华酒店,这块风水宝地现在总共拥有14颗米其林星星,按居民人数比例是米其林星星最多的地方。

在山顶上,LE MONTGOMERIE和LE KINTESSENCE各自争回了两颗星,去年由于主厨NICHOLAS SALE离去,两颗星被摘掉。

2017米其林美食指南另一个引人注目之处是,有七位日本大厨再添一星或跻身一星餐厅,其中有原本已在巴黎享有名气的 Toshitaka Omiya (巴黎五区 Alliance餐厅),以及巴黎十六区的Yoshiaki Ito ( L’Archestre餐厅),还有一些已经开始到巴黎以外的地区闯出了名气,如 Kazuyuki Tanaka已经成了兰斯的一块招牌 (chez Racine 餐厅, à Reims)。

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日本大厨Toshitaka Omiya与他在巴黎五区的餐厅Alliance

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兰斯的日本大厨Kazuyuki Tanaka在chez Racine餐厅工作日本人崇拜法国美食,学艺精益求精,在法国的烹调学校中早有名气,其中不少人回国发展很有成就,日本是除了法国外,米其林星级餐厅最多的国家。近年来,越来越多的日本名厨上了米其林美食榜,而他们在法国外省开辟新天地获得如此成就,自然更加引起法国美食评论界的关注,称之为“日本新浪潮”。

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发表于 2-13-2017 12:46 AM | 显示全部楼层
楼主刷题小白帖子好赞~~~
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发表于 2-15-2017 01:26 AM | 显示全部楼层
Charlotte回帖支持!~~~
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