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[生活] 吃遍世界 寻常小吃也可以美味得让人欲罢不能

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精华

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发表于 2-13-2017 12:45 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。

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方法一

原料

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

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方法二

材料

批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。甜面酱,香酱,自制酱

步骤

1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。

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方法三

主料:面粉

辅料:鸡蛋、生菜

调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精,红油豆瓣酱

步骤

1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用

2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

制作提示

1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

2.面一定要醒,不然不容易操作。

3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。

5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

8.如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

9.建议你少放一点调料,味道会更佳香美。

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方法四

用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

步骤

1.面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。

2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。

4.切成小段。

5.把面团横向压扁,团圆。

6.擀成薄饼

7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。

8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。

10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

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精华

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新米人

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发表于 2-13-2017 12:58 AM | 显示全部楼层
楼主Powerful帖子好赞~~~
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