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[生活] 油泼酥肉

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发表于 2-16-2017 09:33 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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这道菜是在传统陕西蒸碗的基础上加以改良的菜品。

蒸碗还是传统做法,只是增加了油泼这道工序。

这道菜更有了陕西的味道。年夜饭有这道肉菜也很给力哦!

点击图片看原样大小图片

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“油泼”这个词很形象,其实就是将热油浇在上面,

但是用“泼”这个词听起来就不一样了。

将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等

配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在菜的最上面,

用烧的滚烫的菜油浇在调料上,就完成了“泼”的过程。

热油浇在上面顿时满屋都会飘着油泼辣椒的香味。

这次酥肉我用了牛油,西安有名的定家小酥肉就是牛肉的。

试了一下也一样好吃,只是和猪肉的调料不一样。

【材料】

牛肉500g,豆腐皮1张,白菜20克,木耳5克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,

盐3克,白糖4克,花椒粉6克,

胡椒粉3克,小茴香2克,花椒粒2克

干辣椒2克,生抽40ml,大葱15克,生姜8克,大蒜8克,

辣椒粉3克,香葱适量,调和油适量

【做法】

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1、准备牛肉,将牛肉切条。

2、切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

3、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

4、搅拌均匀的样子。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、、炸的微黄色捞出控油。

7、将炸好的肉摆在碗里,放上葱姜。

8、煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开,

做成料水,加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。

9、将豆腐皮清洗干净切丝。

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10、焯烫豆腐皮。

11、捞出备用。

12、大白菜切丝,

13、焯烫大白菜。

14、焯烫木耳。

15、捞出木耳备用。

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16、将蒸好的小酥肉蒸碗取出,放上焯好的的豆腐皮。

17、放上焯好的木耳、大白菜。

18、将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。

19、将蒜末、葱末放入小酥肉上面。

20、厚厚的铺上辣椒粉。

21、炒锅中加油烧至70度,浇在辣椒粉上,撒上香葱即可。

【小爱叨叨】

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。

3、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。

5、辣椒粉放在最上面,再将热油浇上。

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发表于 2-16-2017 09:44 AM | 显示全部楼层
Tonya001回帖支持!~~~
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发表于 2-17-2017 10:36 PM | 显示全部楼层
楼主刷题小白帖子好赞~~~
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