找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 178|回复: 2
收起左侧

[生活] 经典妈妈菜抚慰你的胃,更抚慰你的心

[复制链接]

1183

主题

187

精华

3729

积分

神级会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3729
发表于 2-27-2017 03:32 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

亲!马上注册或者登录会查看更多内容!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

在岁月的累积中,我们看着妈妈将小小厨房变成魅力舞台,在烹饪中将充满故事的味道传达给她最重视的亲人—终于明白,美食最重要的是真,真材实料,真正用心,一点马虎不得,就像妈妈爱我们的人生,经典妈妈菜,它们熨帖我们的胃,更熨帖我们的心。

回锅肉

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:五花肉200克、青红椒150克、青蒜100克。

调料:豆瓣酱30克、豆豉5克。

做法:1、五花肉焯熟后晾干、切片。青红椒洗净斜切片。青蒜洗净斜切段。

2、炒锅上火放油烧热,下入肉片爆炒至大部分水干,放入豆瓣酱、豆豉和青红椒一起炒匀。

3、最后放青蒜炒熟出锅。

秘籍:所谓“回锅”肉,一个浅白的理解就是,肉是已经熟后再回锅。回锅肉的“肉”要选肥多瘦少的五花肉。另外,煮时最好放点盐和花椒才更好吃。

粉蒸肉

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:五花肉400克、豌豆280克、大米38克。

调料:花椒、大葱、姜20克、豆瓣酱30克、酱油、胡椒粉、黄酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、红油23克、盐、醪糟。

做法:1、干锅中火烧热,倒入大米不停翻炒,随后放入花椒一起炒至米色发黄并有香味冒出,盛出摊开晾凉后,再将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2、五花肉切成薄片。大葱切葱花。姜捣烂后加少许清水浸泡成姜水。 香菜洗净切碎。

3、将磨好的粗米粉与所有调料拌匀后,与五花肉片细心地充分拌匀,并排列装碗。

4、蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸锅,大火蒸60分钟至熟透,取出后倒扣出来,撒香菜装饰即成。

红烧肉

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:五花肉200克、板栗100克。

调料:姜、葱、大料、香叶、香油。

做法:1、带皮五花肉切成约4厘米长、2厘米宽的块。过油炸至金黄色捞出沥油。板栗稍炒待爆裂,去皮。

2、另起锅,放入冰糖炒出糖色后,加水,放姜、葱、大料、香叶稍煮匀。

3、放入肉块,大火烧开改小火煮1个小时左右,待肉煮软上色后,将香料和葱、姜等捞掉。

4、放入板栗大火收汁,淋入少许香油即可装盘。

秘籍:一百个妈妈有一百种红烧肉的做法。变化就在“糖色儿”上,这可是新手妈妈着重要掌握的技能,努力吧。

排骨莲藕汤

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:排骨200克、莲藕100克、绿豆60克。

调料:盐5克、姜片3片、葱花5克。

做法:1、骨洗净切块。莲藕去节削皮,洗净切块。

2、将排骨、莲藕、绿豆、姜片放进砂锅,加清水大火煮沸后,改小火煲约2小时。

3、最后放盐,撒葱花即可。

秘籍:这是一道南方常见的“妈妈菜”,也是很多人孩童记忆里最香甜的汤了。选对料,煲足时候,只用一味调料----盐,就能好吃得不得了。地道排骨莲藕汤的做法里,莲藕是要用南方的“泥藕”的,它粉粉的,完全迥异于北方的“脆藕”。不过买不到“泥藕”也没关系,教你一招,脆藕洗净切好后,均匀撒盐抖匀,静置几分钟后,流水冲净盐分,再入锅煲就神奇地变成粉粉的口感了!

银耳雪梨羮

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:银耳5克、雪梨20克。

调料:冰糖15克。

做法:1、银耳用冷水泡开后,剪掉底部发硬部分,再撕成小块,并清洗干净杂物。雪梨去皮、核,切小丁。

2、银耳与雪梨一同放入锅里,中火煮3~4小时。

3、改小火,放入冰糖,顺一个方向搅拌1~2分钟即可盛出。

老妈蹄花

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

原料:猪蹄320克、黄豆250克、鸡汤650毫升。

调料:姜、葱、花椒粒、盐、鸡粉。

做法:1、将漂洗干净的蹄花放入开水锅中,汆水,漏勺捞出待用。

2、砂煲注水烧开,下入汆好的蹄花煮至沸腾时下入姜、葱、花椒粒,转小火炖2小时。

3、干黄豆用清水浸泡12小时。捞出加清水放入高压锅内,大火上气后转小火再压20分钟。

4、炖好的蹄花放入砂煲内,加鸡汤大火烧开,并细心撇去浮沫。下入黄豆再煮开,即可放盐、鸡粉调味,起锅撒葱段即可。

0

主题

0

精华

0

积分

新米人

Rank: 1

积分
0
发表于 2-27-2017 03:35 PM | 显示全部楼层
感谢Powerful
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

0

精华

0

积分

新米人

Rank: 1

积分
0
发表于 3-1-2017 03:30 AM | 显示全部楼层
给您点个赞~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表