找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 245|回复: 2
收起左侧

[生活] 鲜有人知的美味台州菜

[复制链接]

1174

主题

171

精华

3558

积分

神级会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
3558
发表于 2-27-2017 03:43 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

亲!马上注册或者登录会查看更多内容!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

台州市是浙江省下辖的一个地级市,位于中国浙江省沿海中部,一个环山面海的浙南边陲小城。台州历史悠久,是江南翼龙化石发现地和五千多年前新石器时代的下汤文化的发祥地,古老的山水孕育了一方人间美食。由于地理上的隔山阻海,历史上台州与外界社会交流匮乏,民风淳朴,饮食上也形成了具有鲜明台州特色的台州菜式。台州菜融合了山味之浓郁淳朴,海味之鲜美豁达,鲜香适口,品类丰富,上得高端酒宴,下得市井排档,无论是注重原味的岭南人,或是喜辛好辣的中原人,又或是口味清淡的吴越人,再或是口味正统的北方人,都可在台州菜中找到自己中意的口味。

在烧法上,台州菜古朴简洁,烹饪中大量运用当地传统的工艺和食材,绝少使用现代食品添加剂,在保持食材的原汁原味的基础上,又烘托出食材的鲜美可口,既有粤菜的鲜美,又兼具川菜的浓郁,加之独特的饮食文化,造就了别具一格的台州风味。得天独厚的东海又为台州菜提供了丰富新鲜的海鲜,赋予了台州菜与各大菜系一较高下的资本。

点击图片看原样大小图片

点击图片看原样大小图片

台州历史悠久景色优美(图源:VCG)

要说名气,台州菜并无叫得响的名菜。究其原因,还是历史上台州的封闭和落后造成的。台州菜的开发也只是中国改革开放后至今短短的几十年,没有形成知名的品牌和菜式,各家饭店酒楼大多单兵作战,连锁品牌很少,与其他菜系动辄百年的深厚历史是无法相提并论的。但论说口味,台州菜绝对是不遑多让的。台州菜以海鲜家烧与特色土菜见长。尤其是海鲜家烧,肉色饱满清新,汤汁香醇黄嫩,鲜香扑鼻,微甜微辣,各种口味融合拿捏得恰到好处,又不至于盖过海鲜原始的鲜甜本味。较之吴越海鲜菜的浓油重酱,色泽红黑,酱味刺鼻,高下立判。而特色土菜诸如豆腐年糕米线之类的寻常物食,在台州也有迥异他乡的独特口味。

台州菜以海鲜为主料,口味注重清鲜保持原料本色本味,尤其是在烹调手法,充分吸收兼容杭温菜的技法,将煨烧家烧蒸炸炒等技法演绎得淋漓尽致。台州菜在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多样,区域间社会经济发展不平衡,物产资源不同,民俗风情、饮食习惯也有较大差异,因而构成了自然条件下的饮食口味之别,素有“十里不同风,百里不同味”之说,从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。

代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”,玉环的“清汤望潮”、“鱼皮馄饨”,椒江的“鲍汁海葵”、“原汁墨鱼”,路桥的“红烧水潺”、“油烹弹涂”,临海的“苔菜小白虾”、“淡菜炖肉”,三门的“酒煮青蟹”、“盐焗海蛏”等。

台州沿海平原一带经济较为发达,居民生活水平相对较好,对菜肴品质要求较高。“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产,以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主,兼有山珍、野味;口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味;烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主;菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。

代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼”、“石粘烤蛇”,玉环的“榴岛盘菜”、“文旦香乳肉”,椒江的“鸡汁川豆芽”、“姜汁炖蛋”,路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、“挂霜荸荠圆”,临海的“红焖蹄膀”、“煲淋豆腐”,三门的“三套龙”、“炒老鸭”,黄岩的“桔乡马蹄爽”、“冰糖肉”等。

山区风味菜:台州山区居民民风淳朴,秉承节俭美德,有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯,对菜肴讲究经济实惠,重口味,轻形状色彩。菜肴朴实无华,富有乡土气息和地方特色。“山区风味菜”的选料以乡土特产为主;口味上注重咸鲜、原味、入味;烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主;菜式主料突出、自然翔实、较为粗犷。

代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡”、“胖头乌糯饺”、“红烧永安溪鱼”、“家烧芥菜干”、“筒骨萝卜丝”等,天台的“笋茄烧肉”、“柴叶豆腐”、“烩蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等,黄岩山区的“清蒸红芋头”、“烩红莳药”、“粉皮鱼头”、“红烧长潭鱼头”等。久负盛名的“仙居八大碗”、“天台国清素斋”、“天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列,有着悠久的历史,是当地人招待贵宾的佳肴。

0

主题

0

精华

5

积分

新米人

Rank: 1

积分
5
发表于 2-27-2017 04:29 PM | 显示全部楼层
楼主透明帖子好赞~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

0

精华

2

积分

新米人

Rank: 1

积分
2
发表于 3-1-2017 04:12 AM | 显示全部楼层
楼主透明帖子好赞~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表