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[生活] 朋友,你吃过炒肝儿吗?

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发表于 2-28-2017 10:55 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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为北京小吃挽尊,为炒肝儿正名。

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最近好多人黑北京早点和北京小吃。

今天咱们也来聊聊。

在乌烟瘴气的北京城,有一种神奇的食物,它,并不是豆汁儿...

在外地朋友眼中,它色香味俱不全,是名副其实黑暗料理。

但北京人大多对它爱得不行,一阵子不吃就馋得要命。▼

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它,就是神秘的炒肝儿。

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为什么说炒肝儿神秘呢?

因为炒肝儿,并不是炒肝。

很多初来北京,兴高采烈去品尝“炒肝儿”这道北京小吃的南方朋友,会以为炒肝儿是类似这样的东西:

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然而,服务员端上来的,却是一碗这样的东西……

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仿佛一坨吃了屎的史莱姆,散发着迷之蒜臭。▼

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放在桌上的时候,甚至还duai duai地抖了抖。

此时,就算是再猎奇的南方朋友,都会迟疑一下。

拿起勺子进去捞一捞,除了漫天繁星般的蒜末和几条软趴趴的肥肠,找不到几块肝。

(当然,见多食广的广东朋友们可能轻松就接受了这样的设定。)

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这就是炒肝儿?

嗯,这就是不管你黑北京早点还是黑北京小吃都绕不过的,炒肝儿。▼

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初尝炒肝儿的心理落差,我特别理解,何况是那种偷工减料的烂炒肝儿。▼

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确实有点恶心。

但不管你信不信,真正的炒肝,是好吃的……

跟炸鸡、披萨、煎饼一样,再好吃的东西,做得不好都难吃。

而处理得好,就算是下脚料,也能有滋有味的。

重要的,是一个“吃”的决心。

不然也不会有人去研究吃菠萝会变甜这种事...▼

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炒肝儿其实特别讲究。

炒肝儿的炒,来自于满语。

烹、炒、煎、熬都可以叫“炒”。

所以炒肝儿其实是熬出来的。

一碗好炒肝儿,应该油亮酱红,汁儿明芡儿亮,稀稠适度,肝嫩,肠肥,蒜香。▼

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就算是史莱姆,也是内心明亮通透的史莱姆。▼

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吃炒肝儿,也有讲究,你得有种“爷”的感觉。

最好不用勺,随意而自信地用一只手托着碗底儿,转着圈儿,就着空气,吸溜吸溜地,把烫嘴的肉香酱香和蒜香,一起吃进嘴里。

最后打一个味道复杂的嗝。

这才是炒肝儿正确的打开方式。

可惜的是,如今,任何一个北京人都会告诉你,吃到一碗好炒肝儿并不容易。

在旅游景点,鼓楼某记,或者某连锁包子铺吃到的炒肝儿,北京人也觉得不够好吃。▼

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但老北京对炒肝儿还是念念不忘。

炒肝儿的魅力究竟是什么呢?我问了问几个北京朋友。

“炒肝儿好吃在哪儿?”▼

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(╯‵□′)╯︵┻━┻

感觉前边的都白写了……

可能因为北京人不觉得自己口味独特吧。▼

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说了半天,总算有个靠谱的回答。▼

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说白了,炒肝儿跟豆汁儿,卤煮等等被黑的北京小吃一样,都是穷苦老百姓吃不上肉,又想解馋的发明。

对于老北京来说,这就是一种日常的味道,儿时的味道。▼

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当然,也不是每个老北京都对炒肝爱得死去活来。

就比如我妈,她不吃大肠,她说那东西毕竟是装屎的。▼

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作为一个北京人,一个炒肝儿爱好者,从大学开始,就一直在听“你们北京的炒肝儿,太难吃了”这样的评价。

最难过的是,对于这些嫌弃,我也不好辩驳什么。

因为难吃的炒肝儿,确实非常难吃。

而且说真的,我自己都不知道小时候那些好吃的都哪儿去了。

估计是跟那个午后有鸽哨儿,傍晚听蛐蛐儿叫的老北京城,一起消失了吧。▼

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发表于 2-28-2017 11:11 AM | 显示全部楼层
Megan回帖支持!~~~
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发表于 2-28-2017 10:55 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
好帖~~~
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