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[生活] 白葡萄酒鸡翅

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发表于 2-28-2017 10:56 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般来说,红酒配红肉,白酒配鸡鱼虾等,家里常备红葡萄酒和白葡萄酒各一支,做起菜来比较方便,鸡翅怎么做都好吃,做的方法也很多,就做碟白葡萄酒鸡翅吧,领导太喜欢了,吃完后几乎手指皮都吮薄了,呵呵。

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原材料:鸡翅约12块,熟芝麻约1汤匙。

腌制调料:生抽1汤匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙,玉米淀粉1/2汤匙。

芡汁调料:白葡萄酒2汤匙,蚝油1汤匙,海鲜酱1/2汤匙,糖1/4茶匙,玉米淀粉2/3汤匙,水1/2杯,麻油1茶匙。

操作步骤:

一、把鸡翅剁开小腿和中翅,分别在每块翅底部划两刀深至骨,然后放生抽1汤匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙,玉米淀粉1/2汤匙,用手抓匀静置30分钟或以上;

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二、中火把鸡翅炸至断生和金黄色,捞起滤油;

三、用一碗,放白葡萄酒2汤匙,蚝油1汤匙,海鲜酱1/2汤匙,糖1/4茶匙,玉米淀粉2/3汤匙,水1/2杯,麻油1茶匙来调制芡汁,搅拌均匀;

四、把碗汁倒入锅中大火烧开,关火;

五、立即倒入鸡翅,翻拌均匀,出锅装盘,在面上撒上熟芝麻,可供食用。

小窍门:

一、在鸡翅底部划两刀以便鸡翅容易熟透;

二、在炒碗汁时,稍起泡后可关火,不要让汁沸腾太久,否则葡萄酒会挥发完,香气就大大减少了;

三、在兑芡汁或碗汁时加适量麻油,芡汁炒起来会更有亮泽,而且麻油又能增香。

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发表于 2-28-2017 11:16 AM | 显示全部楼层
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