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[生活] 逐个辟谣“食物相克” 豆浆鸡蛋不能同吃?

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发表于 3-14-2017 10:47 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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较真鉴定:

1.鸡蛋和豆浆同食,不会影响营养吸收。

2.菠菜和豆腐同食,不会得肾结石。

3.虾和西红柿同食,不会产生剧毒物,除非一次性吃下150公斤虾。

4.螃蟹和柿子同食,只要不过量吃柿子、不吃生柿子、把螃蟹煮透,不会有问题。

5.牛奶和酸性食物同食,不会影响身体健康。

查证者:《生命时报》

生活中,当你选购食材时,脑海中可能会闪现这样的想法:“鸡蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,柠檬和虾肉不能同食,否则会引起中毒……”

其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言,而且忽悠了我们很多年。

你可能看到过类似的“食物相克表”

不必相信,这是错误的!

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去年,一则“女孩因为食物相克离世”的微博引发热议,不少人表示自己以后不敢乱吃东西了。

两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访多位专家为你逐一澄清。

受访专家:

中国营养学会名誉理事长葛可佑

中国营养学会常务理事王玉

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国

逐个辟谣“食物相克”

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豆浆和鸡蛋不能同吃?

这种说法称,豆浆中含有抑制蛋白酶的物质,会降低鸡蛋中营养物质吸收。

实际上,这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中,称为胰蛋白酶抑制因子,但豆浆是煮熟的,抑制因子被破坏,根本不必担心。

菠菜+豆腐=结石?

该说法认为,菠菜含量有草酸,会与豆腐中的钙结合,形成草酸钙导致肾结石。

事实上,大部分植物性食物中都含有草酸,而且影响很小,钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外,并不能进入血液,也就不会导致肾结石。

虾+西红柿=砒霜?

说法认为,西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷(三氧化二砷),也就是砒霜,引起中毒。

事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内很快就会代谢出,并不会跟维生素C反应。

还有,如果想产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下150公斤虾。正常吃虾和西红柿,根本不用担心中毒。

螃蟹+柿子=中毒?

螃蟹本身属于凉性,而且甲壳难以清洗,一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适;柿子中含有鞣酸,过量食用会和胃酸发生一定反应,易导致肠胃问题。

只要不过量吃柿子、不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透、对海鲜不过敏,柿子和螃蟹一起吃没有问题。

牛奶和酸性食物不能同喝?

牛奶中的酪蛋白,会在酸性环境下发生凝集反应,但不会对身体造成影响。

“食物相克”,从小听到大的谣言

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《生命时报》曾联合新浪网健康频道,开展一项调查,在参与调查的1693人中,高达69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人选择“有的信,有的不信”,仅3.0%的人表示“不可信”。

“食物相克”什么时候火起来的已难以查找,但不少说法确已流传千年,如《本草纲目》就有记载:“凡柿同蟹食,令人作泻”,说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,但被口口相传为“中毒”。

早在80多年前的1935年,我国营养学专家郑集教授,就曾经对所谓“食物相克”食物,大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。

用家常方法制作后,他本人及另一研究者试食了其中7对食物,两天后,观察表情、行为、体温、大便次数及外观,均没有发现异常,第一次用事实反对了食物相克说。

我国著名生物化学家、营养学家郑集教授

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对于“相克”说法,中国营养学会名誉理事长葛可佑教授明确表示了否定。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,因为个人体质不同,所以饮食上的顾忌也有很大差异,这种绝对、统一的“相克说”非常不科学。

中国营养学会和兰州大学合作,对100名健康人进行更为严格的”食物“相克研究,负责此项研究的时任兰州大学公共卫生学院院长王玉表示,连续观察一周,均未发现任何的异常反应。

这些研究都表明,“食物相克”是错误观念。

没有“食物相克”,为何会肠胃不适?

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专家表示,谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在,“吃了马上丧命”更是无稽之谈。

生活中,可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题,胃痛、拉肚子等。其实,可能是因为以下原因:

1食物不干净卫生

因为食材本身不干净,烹调不够彻底,细菌滋生等造成腹泻。

2食用方式错误

比如柿子,在不空腹的情况下每次不能食用不超过200克,因为柿子含有较多的果胶、单宁酸,能与胃酸发生化学反应,生成难以溶解的凝胶块,从而形成胃结石。

比如豆角,含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等。

比如菠菜与豆腐,何计国表示,菠菜含有较多的草酸,会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀,影响豆腐中钙的吸收。只要先将菠菜用开水焯一下,就能除掉多余的草酸。

3乳糖不耐受

乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白,从而引起的一种过敏症状,会表现为胃不舒服、荨麻疹等,这类人群喝牛奶会引起腹泻。

4肠易激综合征

肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病,具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。

这类人群无论吃了什么,都可能产生腹部不适。

5食物过敏

对某些食物过敏的人群,可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。

科学饮食经:食物多样、营养均衡

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葛可佑教授表示,频频曝光的食品安全问题,不可忽视的食物污染,已让餐桌缺少安全感,如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了,这饭还怎么吃?

有个大原则必须注意:食物种类的搭配。具体来说,坚持这些原则,才是真正会吃饭:

坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;

多吃蔬菜水果和薯类;

每天吃奶类、大豆或其制品;

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

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发表于 3-14-2017 10:56 AM | 显示全部楼层
学习了~~~
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发表于 3-16-2017 05:37 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
感谢妖精的尾巴
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