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[生活] 豆腐青菜羹

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精华

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发表于 3-14-2017 10:54 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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冬天只能种雪里蕻了,收获了一些,想试试做豆腐羹,也可以算做一青二白,加点冬菇肉末点辍,菜虽然很平常,但真的很享受,算是暖冬菜吧,呵呵。此汤取材容易,制作不难,四季不区,老少咸宜。

点击图片看原样大小图片

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原材料:内脂豆腐450克,雪里蕻400克,肉末100克,大冬菇3只,鸡蛋1只。

调料:盐1.5茶匙,食油1汤匙,胡椒粉1/3茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙。

操作步骤:

一、隔夜泡冬菇,把收获的雪里蕻泡两小时,洗净后切成约1公分长的段;

二、烧一锅开水,加食油约1汤匙,把菜下锅,用笊篱稍荡几下,就要捞出锅滤水备用了;

三、再另开锅下1/4锅冷水,把肉末打散,开中大火,烧至起泡,捞起肉末冲洗浮沫;

四、把冬菇和泡冬菇的水倒入锅,碗底的有沉渣的水倒去,再加入相应的水约1/3锅深;

五、用豆腐盒里划格;

六、把豆腐倒入锅里,煮至水开,转中火煮约5分钟;

七、倒入肉末和菜,点入精盐约1.5茶匙,胡椒粉1/3茶匙,翻拌几下,注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉,轻轻搅拌;

八、收火,注入打均的鸡蛋液,淋入麻油1茶匙,轻轻搅拌几下可供食用。

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小窍门:

一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选;

二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味;

三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净,没有浮沫,同时也去掉些肉腥味。

谢谢!!

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发表于 3-14-2017 11:47 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
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发表于 3-15-2017 05:25 PM | 显示全部楼层
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