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[生活] 自制肉酱,味道赛过老干妈 超级下饭

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发表于 3-15-2017 09:35 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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没胃口怎么办?

面条不够味儿怎么办?

总买不到中意的酱怎么办?

食堂的饭菜总是难以下咽怎么办?

自己做!各种味道都有~

直接浇米饭上都好吃的不敢相信!

豆豉辣酱

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用料:

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法步骤:

1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。

8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。

老北京炸酱

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用料:

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法步骤:

1.五花肉切丁,葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6.然后小火熬制,一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。

香菇肉酱

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用料:

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽

做法步骤:

1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后,切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。

牛肉酱

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用料:

五牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法步骤:

1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。

2.起油锅,放入姜片爆香。

3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。

4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

牛肉辣酱

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用料:

精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法步骤:

1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理。

2.辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁。

3.锅中放大量油,油一定要多。

4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦。

5.放入牛肉末,快速划散。

6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒,边尝尝,自己口味决定豆瓣酱多少。

9.熬一段时间,看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一会儿就好啦。

10.分装的玻璃瓶子一定要密封,并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤,便于消毒。

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发表于 3-15-2017 09:35 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
Mark~
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发表于 3-15-2017 03:15 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
玛格丽特回帖支持!~~~
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