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[生活] 雅俗共赏的上海婚宴大菜

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发表于 3-20-2017 08:45 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃上海菜扣三丝终究要提,它是上海本帮菜中的高雅菜式,起源于淮扬菜,吃的是刀功,具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。由于鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,做法中也有加入鸡蛋丝的,被称作“金银扣三丝”,由于成品形状像个山包,便又有了“金银堆积如山”的说法,因此常被选作婚宴菜肴之一。

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扣三丝包括鸡脯丝、火腿丝和笋丝

扣三丝的的起源是浦东农家的风俗婚宴习俗,火腿丝、鸡脯丝和笋丝,堆出金山银山,象征财源茂盛,讨个好口彩。极鲜的三丝,细细排好,倒扣入碗蒸;汤,是用鸡和猪腿肉吊的清高汤,务必清澈见底。前面做得考究,吃的时候就一筷子把三丝打乱、摊开来,以便可以让食材吸饱高汤。

做这道菜要准备一碗高汤,整个过程不要添加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味,最后再把高汤加入即可,吃之前要把所有食材拌合再食用,看似清淡,却鲜美无比。

下面小编就教大家学做这道美食:

材料:鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤、盐。

做法:

?1 将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;

?2 金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

?3 冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

?4 香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;

?5 取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;

?6 再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;

?7 然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;

?8 加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;

?9 清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。

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发表于 3-20-2017 09:13 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
感谢弱弱求offer分享~~~好人一生平安~~~
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发表于 3-23-2017 08:19 AM | 显示全部楼层
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