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[生活] 泉州传统“古早味”:一层薄皮,卷尽美味,尝遍思念

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发表于 4-5-2017 08:42 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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清明处于仲春与暮春之交,时节正是人间四月天,各式食材争先斗艳。追思怀远过后,泉州人还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。

?清明美味?

润 饼 菜最好吃的润饼菜还是在家里,妈妈做的润饼菜,真心秒杀市面上大多数的小馆子。

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吃不到正宗润饼菜?自己动手做吧!

Part 1润饼篇

首先要买润饼皮,泉州人应该都会想到西街的亚佛润饼,这可是出名的老店,连《舌尖上的中国》都曾到店采访。

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西街亚佛润饼

Part 2内馅篇

买到润饼皮之后,就得准备润饼菜的内馅食材。

今天准备的食材有:红萝卜、豆干、荷兰豆、韭菜、鱿鱼、瘦肉、海蛎

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搭配润饼菜的调料还有:花生白糖、海苔

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准备好食材就可以开始制作内馅料了

海苔

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做法:海苔放入热锅中翻炒,炒出香味即可装盘放置一边。

胡萝卜

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做法:将胡萝卜弄做丝,下锅翻炒至萝卜丝变软即可盛盘。

豆干

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做法:将豆干从中间切开,切成条状,倒入锅内加调味、青蒜翻炒至金黄色即可盛盘。

荷兰豆

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做法:倒入锅中加调味翻炒至变色即可盛盘。

炒肉

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做法:将酱油醋腌制的瘦肉切成小块,倒入锅中加调味翻炒至变色即可盛盘。

炒鱿鱼

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做法:将洗净的鱿鱼背面黑紫色的皮去掉,斜刀轻轻切出平行条纹然后切片,倒入锅内加姜、料酒等调味翻炒即可。

海蛎

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做法:洗干净的海蛎,加进青蒜和地瓜粉进行搅拌,倒入姜翻炒后再倒入海蛎煎开始煎炒,炒到颜色变深后盛盘。

炒韭菜

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做法:将韭菜切碎,加入蛋和地瓜粉搅匀,倒入锅中煎炒成型,用煎勺切成条状,方便加进润饼菜。

炒米粉

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做法:最后炒米粉,先将包菜倒进锅内炒,加入米粉翻炒,加料酒酱油做调味,可加入一点水让米粉更快煮熟。

这样,加在润饼菜的材料就都准备好了,接下来就是包润饼菜了。

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做法:将润饼皮摊平,按个人口味加料,之后撒上白糖和花生末,包起来就可以好好享受,润饼菜这道美食。

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润饼菜

即麻烦 · 又复杂

但那些无法用言语表达的心意

都可以通过食物来传达

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发表于 4-5-2017 08:44 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
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