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[生活] 吃青团、挖野菜、炒螺蛳:古代清明节竟是“美食节”?

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发表于 4-6-2017 08:37 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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“燕子来时新社,梨花落后清明。”

清明节气,乃天清地明之意。此时,气候温暖、桃花初绽、杨柳泛青,正是祭祖扫墓的日子。在中国的美食传统中,清明亦是最好的时节,因为清明是许多食材最美的年华。

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除了大家了解的清明时节踏青、野餐的习俗。清明节还是一个“美食节”,不仅有很多时令美食在这个春暖花开的季节上市,而且清明节和古代的“寒食节”的习俗在今天逐渐重合。

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让我们在踏青祭祖的同时,重新认识一下这个“美食节”的古风民俗吧!

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古代女子的“吃清明”古代的女子平时不能出门,而清明节这天的祭祖、踏青是古代女子出门的好时节,她们在这一天会精心打扮,早早出门去祭奠先人,然后就踏青游玩,所以在古代清明节也是女人们的节日,她们可以到郊外赏玩春色,放风筝,然后野餐。于是,便有了“女人的清明,男人的年”这个说法。

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清明美食古来有之。古人为适应寒食禁火冷食的需要,创造了一些食品。比如用麦草捣汁和糯米做青粉团,乌桕汁染乌饭做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作寒食食品。

清明节在古代是祭祀性的节日,一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫“吃清明”。

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↑青团

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↑乌饭糕

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↑嫩柳叶古代在江南,人们要挑荠菜做馄饨过节。在闽东各地无论城乡,大多也有清明吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。

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↑荠菜馄饨

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↑荠菜饭

我国南北各地清明节还有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。如今,寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。

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↑馓子吃青团的食俗有两千多年“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”这是1000多年前,唐代大诗人白居易路过青团店,留下的脍炙人口的诗篇。 如今,那一个个透着艾草清香、甜甜糯糯的青团,虽形制未变,却早已从当初的祭祀点心,转变成人们在春天时令尝鲜之美食。小小青团,散发着芳草的香味,透着儿时的回忆,蕴含着家的味道,交叠着各种怀旧情感的美味。

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江南的“麦浆草”,清明而生,过则难觅,也正是因为如此,用麦浆草做成的青团子,在江南一带的民间清明食俗中格外重要。

每到清明,江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上豆沙馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。

此外,艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了艾草糍粑。

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清明节吃青团的由来

清明节吃青团的习俗可以追溯到两千多年前的春秋战国时代,相传晋文公为了纪念“割肉奉君”的介子推,将清明前一天定为寒食节,不生火做饭,只吃冷食。后来寒食、清明连在一起,吃青团成为一种习俗。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙、蛋黄等为馅而成,青团作为祭祀的功能渐渐淡化,而作为美食仍然很受欢迎。

河蚌螺蛳的诱惑在清明时节,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。

选个儿不大不小,红壳的,六个左右就够三口之家吃的了。先用热水反复洗干净,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后将河蚌横切成一公分宽的条儿,爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、河蚌下锅,熬成浓汤,味道异常鲜美,有的还可以在里面放蚕豆瓣儿,或者鲜笋,秧草,汤美肉鲜,食之三月不忘。

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↑河蚌豆腐汤此时的另一道河鲜就是炒螺蛳。

俗话说“清明螺,赛过鹅”,青壳螺肥而不腻、韧而不老、不受污染,是螺蛳中的上品。

这个说法来源于过去穷、买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

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↑炒螺蛳如今,炒螺蛳,依然是一道颇受欢迎的河鲜菜品。由螺蛳和辣椒及各种调味料制成,味道鲜辣十分过瘾。炒螺蛳一炒一大盘,自己用嘴嗍着吃,也有直接用螺蛳肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺蛳,都是清明时节最时髦的菜。

全家一起挖野菜清明时节,各种鲜嫩的野菜都成为人们餐桌上的美食。清明踏青挖野菜,也成了代代相传的习俗。

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这个季节,漫山遍野的荠菜、马兰头、蕨菜、婆婆丁、马齿苋长得正好。《西吴食风谣》说:“二月春风燕子飞,笋芽绝嫩蚌肉肥。枸杞、马兰滋味好,鸡蛋摊摊豆腐皮……”清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘。

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如今,人每年清明时节,依然有不少人自发组成“民间野菜团”,在全城展开野菜大搜索,踏青时节带着小铲子小篮子去挖野菜,追寻儿时的黄金回忆。

除此之外,清明还有很多习俗,让我们用几张唯美的图片,一起来了解一下吧!

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发表于 4-8-2017 01:13 PM | 显示全部楼层
楼主爸爸回来了帖子好赞~~~
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