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[生活] 大理石戚风蛋糕

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精华

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发表于 4-11-2017 03:38 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材明细:鸡蛋3个、低筋面粉60克、牛奶45克、玉米油40克、细砂糖55克、可可粉3克、热水7克、柠檬汁适量、?奶香口味、烘焙工艺、一小时耗时、普通难度

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1.称量好食材

2.可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒

3.分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)

4.蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖,用蛋抽打匀

5.筛入低筋面粉

6.用刮刀翻拌至无颗粒备用

7.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

8.打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖

9.打至出現纹路,加入剩下的糖

10.继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状

11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12.再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

13.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

14.将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下

15.倒入模具内,震出大气泡

16.放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟

17.出炉后倒扣晾凉,脱模即可

小窍门

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。

2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。

3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。

4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀或太稠。

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精华

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新米人

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发表于 4-11-2017 04:00 PM | 显示全部楼层
楼主弱弱求offer帖子好赞~~~
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精华

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新米人

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发表于 4-12-2017 10:15 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
好帖
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